Menu
Cart 0

Making Homemade Umeboshi, Japanese Traditional Salt-Preserved Plums.

Posted by Misuzu Ishii on

伝統的な日本の保存食、梅干しを手づくりしよう!

Making Homemade Umeboshi, Japanese Traditional Salt-Preserved Plums

Have you ever tried Umeboshi, one of traditional preserved foods in Japan?

This preserved food has been eaten for centuries, deeply rooted in Japanese culture  as “soul food” for many Japanese.

 

日本食(和食)の代名詞とも言える「梅干し」。
みなさんは食べた事がありますか?
昔から日本の食卓で食べられている
日本人にとってのソウルフードともいえる保存食です。

 

Umeboshi Is Well Known As Healthy Food

 As you might have heard it before,

“An apple a day keeps the doctor away,” in Japan, we say “An umeboshi a day keeps the doctor away.”

 Umeboshi (salted plums) contains citric acid, which makes them an amazing alkalizing food.

In Japan, Umeboshi is known to help recover from fatigue, great anti-aging food and have many other health benefits.

 

梅干しは健康にいい食べ物として有名。
梅干しとは、完熟した梅の実を塩漬けにしたもので
「梅は医者いらず」と言われるように健康にいい食べ物として
昔から薬代わりにも食べられています。

特に熱中症予防や疲労回復、老化防止にいいそうです。
私達も疲れた時や体の調子が悪い時は、
梅干しを食べて元気をもらっています。

 

Let's Make Homemade Umeboshi!

Making Umaboshi sounds difficult but it's much simpler than you think.

Today, Catchy staff will show you how you can make a homemade umeboshi for you.

 

梅干しを作ってみよう!

この梅干し、簡単に手づくりできるんです。
今回は、Catchyスタッフが「梅干し」を
手づくりする様子をレポートします!

 

Umeboshi

The ume plums should be ripe (middle of June to early July).
(More yellow colored ume plums are preferred)

 

Ingredients for Umeboshi are only 2 things, ripe ume plums and salt!
That's it!
We will show you have to make Umaboshi by using a zip lock bag.

 

<Ingredients>

◎Ume Plums (ripe) / 2kg (4.4 lbs)
◎Coarse Sea Salt (or Kosher salt instead) / 300g (1 cup)

Note: The ratio of salt to ume plums is 15%
Option: Shochu (Japanese sweet potato liquor) / 100 cc (approx. 6 ½ tablespoons)

 

梅干しには6月中旬〜7月上旬が旬の「完熟梅」を使います。
写真よりもう少し黄色い方がおすすめ)

材料は梅と塩だけ!
今回は簡単にビニール袋(ジップロック)で作ります。

《材料》
完熟梅/2kg
粗塩/300g(梅の重量の15%
焼酎/100cc

 

Umeboshi

1.Wash And Remove Stems of Ume Plums

 梅を洗って、ヘタをとる

    Carefully wash Ume plums with water, not damaging the surface of plums.
    After the wash, dry them with a clean cloth.
    Remove any remaining stems with a tool such as cocktail stick.

     

    梅は傷つきやすいので丁寧に水で洗います。
    洗ったら清潔な布で水気を拭き取り
    ヘタを竹串等で取り除きます.

     

    Umeboshi

    2.Put Ume Plums and Salt Into A Bag

       ビニール袋に梅と塩を入れる

     

    Add me plums and salt in a ziplock bag.
    Massage the bag to distribute the salt evenly.
    Remove as much air as you can out of the bag.

    As an option, if you add 100 cc (approx. 6 ½ tablespoons) of Shochu (Japanese sweet potato liquor), you will get also Plum Vinegar as well.

    (Even without Shochu, it won't make any big difference in the final outcome)

     

    After a few days, the clear liquid will be extracted from the ume plums by the salt.
    This is perfectly normal.
    As an option, you can add Shiso leaves (Japanese red Perilla leaves) to make red colored umeboshi.

     

    ビニール袋に梅と塩を交互に入れ
    全体に塩がまわるようにし、空気をできるだけ抜いておきます。

     

    ここで焼酎100ccを入れると「梅酢」が上がりやすくなります。
    お好みで入れてください。
    (出来上がりの味は大差ありません)

    23日すると「梅酢」という透明の液体が梅から出てきます。
    この梅酢がでてきて、梅が漬かれば一安心。

    この後、お好みで「赤紫蘇」を入れると鮮やかな赤い梅干しができます。
    (赤紫蘇:日本で梅干しやジュースに使われるハーブの一種)

     

    Umeboshi

      3. Drying Umeboshi

        梅を干す

      (Photo: Umeboshi, pickled with Japanese red Perilla leaves)
      (写真は「赤紫蘇」を入れた梅干しです)

       

      Umeboshi literately means “Dried Ume plums” in Japanese.
      After about a month of pickling, it is time to dry them.

      In Japan, since the umeboshi picking season and the rainy season are in around the same time in June, the time for drying umeboshi is usually after the rainy season, which means less worry for excess moisture that could cause mold.

      Umeboshi are usually dried for 1-3 days depending on the weather.

       

      「梅干し」の名前の由来は梅を干す事。

      梅酢に梅が漬かっている状態で1ヶ月程度経ったら干す時期です。
      日本ではちょうど完熟梅の旬の時期に梅を漬けて
      梅雨が明けた頃、梅を干す時期になります。

       

      昔からの伝統では晴れた日に「三日三晩」干すと言いますが
      今は13日程度で、状態を見ながら干す人が多いようです。

      Umeboshi

      (Photo: The 3rd day of drying)
      (干して3日目の梅干し)

       

      Umeboshi

      4.Complete

        完成

       

      Place them into a container and rest it for another 3 months.
      The longer it's pickled, the better the taste it will be.
      The best time to eat is after 6 months to 1 year of pickling.

       

      干した梅を容器に入れ熟成させ、3ヶ月後ぐらいから食べられます。

      時間が経つ程に塩味がまろやかになっていくので
      6ヶ月〜1年以上経った頃がより美味しくなっておすすめです。

      季節の変化に合わせて一つ一つの工程を重ねていく梅干しづくり。

      日本の四季を感じながら、シンプルだけど丁寧に行う作業は
      自然と向き合い、日々の生活に感謝するきっかけにもなります。

       

      体に優しい、日本の伝統和食「梅干し」。
      自分で作ったものはまた格別です。
      ぜひ手づくりしてみてくださいね。

       

      Making umeboshi sure takes time, but it's a wonderful way to cook with the nature, and also a great way to show appreciation to our food culture.

      By relearning traditional food culture, we can pass safer and better food for the next generation.

       

      Enjoy making handmade umeboshi at home with your family!

      保存保存保存

      Related Posts


      Share this post



      ← Older Post Newer Post →


      Leave a comment

      Please note, comments must be approved before they are published.